Kalimantan Tengah dikenal dengan kekayaan kulinernya yang beragam dan unik. Salah satu hidangan tradisional yang populer di daerah ini adalah Juhu Singkah. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nilai budaya dan sejarah.
Sejarah dan Asal Usul Juhu Singkah
Juhu Singkah adalah hidangan khas masyarakat Dayak di Kalimantan Tengah. Nama “Juhu” berarti sayur, sementara “Singkah” merujuk pada batang rotan muda yang menjadi bahan utama dalam hidangan ini. Hidangan ini biasanya di sajikan pada acara-acara adat dan upacara penting, sebagai simbol kesatuan dan kebersamaan.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuatnya, Anda memerlukan beberapa bahan utama yang bisa di dapatkan di pasar tradisional atau toko bahan makanan Asia. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:
- 300 gram batang rotan muda (singkah), dikupas dan dipotong-potong
- 200 gram ikan sungai (misalnya ikan patin atau ikan gabus), dipotong-potong
- 100 gram daun melinjo
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 5 buah asam kandis
- 1 liter air
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus
Untuk bumbu halus, Anda memerlukan:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 3 butir kemiri
Cara Membuat Juhu Singkah
Langkah Pertama: Persiapan Bahan
- Kupas batang rotan muda dan potong-potong sesuai selera. Pastikan untuk membersihkan batang rotan dengan baik.
- Cuci bersih ikan sungai dan potong-potong sesuai ukuran yang di inginkan.
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Langkah Kedua: Memasak
- Panaskan sedikit minyak dalam panci, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata.
- Tambahkan air dan asam kandis, biarkan mendidih.
- Masukkan potongan batang rotan muda dan ikan sungai ke dalam panci, masak hingga empuk.
- Tambahkan daun melinjo, garam, dan gula secukupnya. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
- Koreksi rasa, angkat, dan siap di sajikan.
Penyajian Juhu Singkah
Hidangan Juhu Singkah biasanya di sajikan hangat bersama nasi putih. Hidangan ini memiliki cita rasa unik yang segar dan sedikit asam dari asam kandis, serta tekstur batang rotan yang khas. Dapat di nikmati bersama keluarga atau di sajikan pada acara-acara khusus untuk memperkenalkan kuliner tradisional Kalimantan Tengah kepada tamu.
Kesimpulan
Juhu Singkah adalah salah satu hidangan tradisional Kalimantan Tengah yang kaya akan rasa dan budaya. Dengan bahan-bahan yang sederhana dan proses memasak yang relatif mudah, Anda dapat mencoba membuat hidangan ini di rumah.
